«Виталич» — ресторан русской кухни на Большой Покровской улице в Нижнем Новгороде, в доме № 35. Открыт в январе 1993 года нижегородским ресторатором Сергеем Рубаном на месте кафе «Свердловка, 35». Пять тематических залов объединены общим старорусским мотивом; в одном из них, «Оружейном», выставлены подлинные доспехи и стрелковое оружие. [1][2][15]
Из кафе в ресторан
Рубан пришёл в общественное питание в 1982 году учеником официанта в ресторане «Нижегородский» Горьковского треста ресторанов и кафе; первой его руководящей должностью стало заведование кафе в Кладовой башне кремля. В 1980-е годы он работал в заведениях, которые были новинкой для горьковчан, — кафе «Лабиринт», «Чайка», «Пять минут», «У камина» и «Свердловка, 35». [1][2]
Название последнего повторяло адрес: в советские годы Большая Покровская носила имя Якова Свердлова. [10][11] В январе 1993 года «Свердловка, 35» была преобразована в ресторан «Виталич». [1][2] Имя ресторана созвучно отчеству его создателя, и газета «Биржа» озаглавила интервью с ним в 2004 году «Витальевич и его „Виталич“». [2] В путеводителе по улице на сайте Нижегородского университета заведение значилось как ресторан «У Виталича». [10]
Заведение входило в состав компании «Триумф», созданной в 1992 году. [4] К середине 2000-х годов у неё были также кафе «Аквариум», «Бухара» и «Камень-град» при Дмитриевской башне на площади Минина и Пожарского, сеть летних кафе, в том числе самое большое — на 400 мест у памятника Чкалову в Александровском саду, и летние веранды у самого «Виталича». [1][2] Общество с ограниченной ответственностью «Виталич» зарегистрировано 27 апреля 2006 года по адресу Большая Покровская, 35; Рубан — его директор с 26 декабря 2006 года и учредитель с 8 декабря 2009 года. [13] В 2021 году он по-прежнему выступал как владелец ресторана. [14]
Двадцатилетие ресторан отметил в 2013 году, двадцатипятилетие — в 2018-м. [3][4]
| Год | Событие |
|---|---|
| 1982 | Рубан начинает работать учеником официанта в ресторане «Нижегородский» [1][2] |
| 1992 | создана компания «Триумф» [4] |
| январь 1993 | кафе «Свердловка, 35» преобразовано в ресторан «Виталич» [1][2] |
| 2004 | полная реконструкция ресторана с переоснащением кухни [2] |
| 2006 | зарегистрировано ООО «Виталич» [13] |
| 2013 | двадцатилетие ресторана [4] |
| 2018 | двадцатипятилетие ресторана [3] |
Реконструкция 2004 года
В конце 2004 года ресторан был закрыт на ремонт: сняли полы и потолки, отбили стены, заново проложили водопровод, канализацию и силовые кабели, перестроили вход, устроили большой гардероб и танцевальный зал со световым оформлением. Кухню переоснастили модульным оборудованием — плитами, пароконвектоматами, холодильниками шоковой заморозки; вместе оно обошлось в 70 тысяч евро. Прежнее оборудование, поставленное около десяти лет назад, перевезли в одну из студенческих столовых университета имени Лобачевского, питание которого Рубан тогда вёл как наёмный директор. Двенадцатилетие ресторан собирался отметить уже в обновлённом зале, 12 января 2005 года. [2]
Залы и убранство
Открывая «Виталич», Рубан впервые объединил в одном заведении пять разных тематических залов под общим старорусским мотивом. [1] По его словам, убранство определило его увлечение русской бытовой утварью: коллекция велика, вещи в хорошем состоянии, а гости не раз просили продать самовар; отказать Рубан не смог лишь однажды — губернатору. [2]
Путеводители описывают интерьер как смесь хором, егерской избы и охотничьего павильона: неполированное дерево, медвежья шкура, чучела трофеев на подоконниках, массивные столы и стулья с высокими спинками, полки с охотничьими принадлежностями, ниши с расписными шкафами в обрамлении натурального камня. [9] Всего залы принимают компании до 100 человек. [5]
| Зал | Убранство | Вместимость |
|---|---|---|
| Большой | классический стиль с атрибутами русской старины: светлые стены под тёмным брусом, самовары на подоконниках и полках, светильники в виде свечей [7][8] | до 36 человек [7][8] |
| Малый | в том же классическом стиле, что и Большой [8] | до 24 человек [8] |
| «Изба» (в 2013 году — «Русская изба») | богатая деревенская изба: подлинные предметы крестьянского быта от русской печи до телеги, зарисовки деревенской жизни на стенах [5][6][8] | 35 человек [5][6] |
| «Оружейный» | обстановка русского Средневековья: подлинные доспехи и стрелковое оружие [5][8] | до 10 человек [5] |
| «Сторожка» (в 2013 году — «Охотничий зал») | зал-музей охоты: медвежья шкура на стене, чучела диких зверей и птиц на подоконниках и полках [5][8] | до 18 человек [5] |
Кухня
В 2004 году «Биржа» писала, что ресторан верен однажды выбранной нише традиционной русской кухни; сам Рубан говорил: «Мы прошли путь исканий и определились на качественной вкусной русской еде с некими современными веяниями». [2] Сейчас в меню русские и европейские блюда. [3] Часть продуктов — ягоды, травы, мясо диких животных — поступает с собственных угодий, настойки и соленья готовят сами; среди блюд путеводители называют «Царскую» уху с расстегаем, медальоны из лося с жульеном из белых грибов, утиную грудку с соусом из чёрной смородины. [8] О своём подсобном хозяйстве Рубан говорил ещё в 2004 году: земля была куплена, но проект на время заморозили. [2]
Приметы календаря в меню — время года и церковные праздники: в 2013 году в Великий пост, с 18 марта по 5 мая, подавали постное меню [4], а к праздничному столу предлагали гуся на Рождество, блины на Масленицу, куличи и молодого барашка на Пасху. [5]
Гости, события и награды
В 2004 году Рубан описывал своих гостей как политиков, предпринимателей и нижегородские семьи, проводящие здесь выходные; в ресторане проходили протокольные приёмы послов, встречи с представителями партий и депутатами. [2] Сам ресторан сообщает, что в разное время его посещали видные российские политики, деятели культуры и искусства, приезжавшие в город, и что он не раз принимал международные фестивали кулинарного искусства народов Европы, российские и международные состязания поваров, кондитеров, барменов и официантов. [3][4]
Рубан — лауреат национальной премии «Золотой журавль» 2000 года в номинации «За достижения и значительный вклад в развитие ресторанного бизнеса и общественного питания» и 2001 года в номинации «За значительный вклад в возрождение традиций отечественных рестораторов». [2] По сведениям самого ресторана, администрация города и области не раз отмечала его за участие в благотворительных акциях и в днях города и области. [3]
Место на Покровке
Ресторан занимает часть трёхэтажного кирпичного дома № 35; по данным паспорта дома, опубликованным порталом ГиперНН, здание построено в 1839 году. [12] Ближайшая станция метро — «Горьковская». [15] Большая Покровская соединяет площадь Минина и Пожарского с площадью Горького и закрыта для транспорта; в путеводителе по ней на сайте Нижегородского университета в доме № 35 значились магазин «Western», ресторан «У Виталича» и художественный салон, по соседству в доме № 37 — факультет прикладной физики и микроэлектроники университета, а в доме № 32 — ресторан «Колизей». [10]
На той же улице работало второе заведение компании — кафе «Аквариум». Его строили по городской программе сети предприятий быстрого питания по образцу московского «Русского бистро»: Рубана пригласили в мэрию к Ивану Склярову, программу вела комиссия под председательством Бориса Немцова. Открытие совпало с дефолтом, и быстрым питанием кафе пробыло недолго. [2]
Источники
- restoranoff.ru — справка о С. В. Рубане — Рубан Сергей. Кто есть кто
- web.archive.org — «Биржа» (перепечатка на r52.ru), Елена Царева, 30 ноября 2004 года — интервью с С. В. Рубаном — Витальевич и его «Виталич» (архив)
- vitalich-nn.ru — Сайт ресторана «Виталич» — о ресторане
- web.archive.org — Сайт ресторана «Виталич», главная страница, июнь 2013 года — Ресторан русской кухни в Нижнем Новгороде (архив)
- web.archive.org — Сайт ресторана «Виталич», банкетные залы, 2013 год — Организация и проведение банкетов (архив)
- vitalich-nn.ru — Сайт ресторана «Виталич» — зал «Изба»
- vitalich-nn.ru — Сайт ресторана «Виталич» — Большой зал
- restoran.cafe — путеводитель, описание залов и кухни — Ресторан Виталич на Большой Покровской
- tomesto.ru — ТоМесто — путеводитель, описание интерьера — Ресторан Виталич на Большой Покровской улице
- web.archive.org — Нижегородский государственный университет — путеводитель по улице — Улица Большая Покровская (архив)
- web.archive.org — «Биржа + Свой дом», № 11, 27 марта 2006 года, Елена Сысоева — очерк о Большой Покровской — Большая Покровская (архив)
- ГИПЕРНН — паспорт дома — Ул. Большая Покровская, 35
- saby.ru — ЕГРЮЛ, ООО «Виталич», ИНН 5260170123
- leader-id.ru — встреча с С. В. Рубаном в «Точке кипения» ННГУ, 9 апреля 2021 года — Развитие ресторанного бизнеса. Встреча с Сергеем Витальевичем Рубаном
- afisha.ru — Афиша — карточка ресторана — Ресторан Виталич у метро Горьковская