Городецкий пряник — традиционный печатный пряник, выпекаемый в Городце (Нижегородская область) с конца XVIII века и получивший широкую известность по всей России. Промысел сложился в Городце наряду с другими крупными пряничными центрами страны — Тулой и Калугой — и является одной из визитных карточек Нижегородского края.[5]
История промысла
Точный год возникновения пряничного дела в Городце неизвестен.[1] Наиболее ранние датированные свидетельства относятся к XVIII веку: в Государственном историческом музее в Москве хранятся пряничные доски с вырезанными надписями — одна датирована 1763 годом («…ЭТО ДОСКУ РЕЗАЛ ГОРОТЗАНИНЪ ПЕТРЪ МАРКОВЪ СНЪ ПРЯНИКОВ…»), другая — 1766 годом.[1] Доски 1776 и 1778 годов из той же коллекции ГИМа вырезал мастер Матвей Ворошин, которого исследовательница Ю. С. Черняховская на основании стилистического сходства работ с городецкой традицией отнесла к нижегородским, а возможно — непосредственно городецким мастерам; впоследствии это предположение получило подтверждение архивными данными.[1]
К концу XVIII века городецкие мастера выпекали около 8 000 пудов пряников в год. К первой трети XIX века объём производства вырос до порядка 10 000 пудов в год; отдельные изделия достигали веса в один пуд и более — известны экземпляры весом около 25 кг.[5] По данным о 1838 годе, в Городце насчитывалось около пятидесяти пряничных куреней; большинство пряничников были старообрядцами — среди них семьи Лемеховых, Щербаковых, Гуняковых, Бахаревых.[2] В конце XIX века городецкие пряники расходились далеко за пределы Нижегородской губернии.[1]
В 1930 году, после революции, под эгидой создания товариществ и кооперативов производство пряников продолжилось в новых организационных формах.[5]
Технология и рецептура
Городецкий пряник относится к типу печатных: тесто вдавливают в резную деревянную форму — пряничную доску, вырезанную из липы, — которая оставляет на поверхности изделия чёткий рельефный узор.[2] Между слоями теста помещается густая начинка из варенья, орехов или сухофруктов; после выпекания пряник с обеих сторон покрывается сахарной глазурью.[5] Традиционная рецептура предусматривает использование мёда или патоки, а также набора душистых специй — «сухих духов» (гвоздика, корица, кардамон, бадьян, имбирь и другие).[2] Форма и размеры изделий варьируются широко: от небольших фигурок птиц и животных до пряников весом до 25 кг.[5]
Характерный орнаментальный мотив городецкого печатного пряника — купавка (стилизованная роза), восходящая к городецкой росписи.[3]
Современное производство
Традиции пряничного промысла продолжены рядом производителей. Индивидуальный предприниматель А. Г. Воронина возродила фабричное производство в Городце; предприятие выпускает традиционные печатные, формовые весовые, сувенирные и подарочные пряники, а также принимает заказы на изделия с корпоративной символикой.[5] Ежегодно для фестиваля «Мастеров народных братство» выпекается пряник-гигант весом более 24 кг.[5] Городецкий пряник принимал участие во всероссийском конкурсе «Вкусы России» и неоднократно был отмечен дипломами областных и всероссийских выставок.[5]
В Нижнем Новгороде пряники городецкой традиции продаются в специализированных лавках, в том числе на Большой Покровской улице, дом 12, где посетителям предлагается бесплатная дегустация с чаем.[3]
Источники
- radilov.ru — История пряничного дела в Городце — Волжский перекрёсток
- gorodetskypryanik.vercel.app — Городецкий Пряник — пряничная лавка на Большой Покровской, 12 — Нижний Новгород
- gorodets-pryanik.ru — Купите Городецкий Пряник
- souvenirs-nn.ru — Городецкие пряники — Нижегородский сувенир
- prianix.ru — Городецкий пряник: купить в Нижнем Новгороде по лучшей цене — магазин и производство в Городце